极品打捞王 第420节（4 / 4）
陈诚道：“这还用考虑，肯定是没有辣椒的饭菜呗！”
萧鹏摇头道：“不不不，其实辣椒传过来之前，四川人就已经很喜欢吃辣了。四川毕竟是盆地气候所以很潮湿。所以他们喜欢吃辛辣调料不过那时候没有辣椒，所以使用的是茱萸、花椒、生姜之类的。讲究的是麻、辣、鲜、香，一千五百多年北魏时期的《齐民要术》里面就记载了四川人开始使用茱萸做调料的记载。到了今天一些川菜还会用茱萸做香辛料。而花椒那就更普遍了，从春秋战国时期花椒就出现在餐桌上，那就是川菜的灵魂。现在大概三分之一的川菜都会使用花椒。但是……”
萧鹏说到这里用勺子吃了一口‘鸡豆花’闭着眼睛一回味：“真特么的鲜啊！哦，我说但是，但是川菜里其实大概只有三分之一的菜是麻辣的，大多数菜都是不麻不辣的，正统的川菜就是一菜一格百菜百味，川菜一共二十四种味型，麻辣其中里面的两种。就像这鸡豆花，入口轻柔嫩滑，口感就像吃豆花，但是味道却是鸡肉，讲究的就是‘吃鸡不见鸡，吃肉不见肉’。老刘，我没说错吧？”
老刘笑道：“老板，你果然博学。你说的一点儿也没错。开始我想给大家做淮扬菜的，后来想大家这段时间一直都在吃淮扬菜。就做了点儿川菜。不知道合不合大家的口味？”
华冲摇头道：“这不辣吃起来不过瘾啊！” ↑返回顶部↑
萧鹏摇头道：“不不不，其实辣椒传过来之前，四川人就已经很喜欢吃辣了。四川毕竟是盆地气候所以很潮湿。所以他们喜欢吃辛辣调料不过那时候没有辣椒，所以使用的是茱萸、花椒、生姜之类的。讲究的是麻、辣、鲜、香，一千五百多年北魏时期的《齐民要术》里面就记载了四川人开始使用茱萸做调料的记载。到了今天一些川菜还会用茱萸做香辛料。而花椒那就更普遍了，从春秋战国时期花椒就出现在餐桌上，那就是川菜的灵魂。现在大概三分之一的川菜都会使用花椒。但是……”
萧鹏说到这里用勺子吃了一口‘鸡豆花’闭着眼睛一回味：“真特么的鲜啊！哦，我说但是，但是川菜里其实大概只有三分之一的菜是麻辣的，大多数菜都是不麻不辣的，正统的川菜就是一菜一格百菜百味，川菜一共二十四种味型，麻辣其中里面的两种。就像这鸡豆花，入口轻柔嫩滑，口感就像吃豆花，但是味道却是鸡肉，讲究的就是‘吃鸡不见鸡，吃肉不见肉’。老刘，我没说错吧？”
老刘笑道：“老板，你果然博学。你说的一点儿也没错。开始我想给大家做淮扬菜的，后来想大家这段时间一直都在吃淮扬菜。就做了点儿川菜。不知道合不合大家的口味？”
华冲摇头道：“这不辣吃起来不过瘾啊！” ↑返回顶部↑