美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症 第90节（3 / 4）
绿色光泽仿佛是孕育着美味精华。
林国栋放在鼻尖一闻，满满山林泥土清香味道。
木耳黝黑滑润，表面泛着隐隐光泽，放在嘴里一咬。
嘎吱声传来，断面平滑整洁，木耳口感爽脆一股山野清香。
“这几样食材，看来这道下饭神器，今天各位病友又要碳水爆炸了。”
将猪肉放在案板上，林国栋左手按在猪肉顶部固定。
右手持菜刀从下方左右闪过，虽然视野看不到。
但猪肉全被片成大小薄厚均匀的肉片。
想起前世在教徒弟时，切肉往往是新手比较难掌握的。
小技巧可以将肉稍微冻一下增加硬度。
将切好的肉片如搓开的扑克牌般铺平。
表面沾少许水，切时避免沾刀。
顶着肉片切成火柴棍粗细的长条。
太细入锅容易炒烂，口感美观度都很差。
随后将青笋和木耳按相同的方法切片切丝。
这道菜各地的配菜差别很大。
有用玉兰片、蒜苗、胡萝卜、冬笋、青红椒等。
没有最好的方法，全看个人口味。
但林国栋对于这道菜有一个宗旨，配菜食材味道间的轻重差异。
例如青笋与冬笋，它自身的味道不强势。
如果搭配香菇就坏了，味道太冲会夺了鱼香肉丝的鱼香口味。
（宝子们都吃过哪些配菜的鱼香肉丝呢～）
林国栋将切好的青笋丝放少许盐攥干水分。
这样炒出来会增加脆爽口感。
为了保留高品质猪肉的肉香味，同时炒制时受热均匀。
在切好的肉丝里放入黄酒、胡椒粉、盐、酱油、蛋清。
加入调好的土豆粉上浆，再加入一点食用油锁汁。
用糖醋酱油淀粉等配料调好碗汁，林国栋使用的是三种混合醋。
相比白醋香味更浓，但酸味有所欠缺。
所以糖醋比例控制在1比1。 ↑返回顶部↑
林国栋放在鼻尖一闻，满满山林泥土清香味道。
木耳黝黑滑润，表面泛着隐隐光泽，放在嘴里一咬。
嘎吱声传来，断面平滑整洁，木耳口感爽脆一股山野清香。
“这几样食材，看来这道下饭神器，今天各位病友又要碳水爆炸了。”
将猪肉放在案板上，林国栋左手按在猪肉顶部固定。
右手持菜刀从下方左右闪过，虽然视野看不到。
但猪肉全被片成大小薄厚均匀的肉片。
想起前世在教徒弟时，切肉往往是新手比较难掌握的。
小技巧可以将肉稍微冻一下增加硬度。
将切好的肉片如搓开的扑克牌般铺平。
表面沾少许水，切时避免沾刀。
顶着肉片切成火柴棍粗细的长条。
太细入锅容易炒烂，口感美观度都很差。
随后将青笋和木耳按相同的方法切片切丝。
这道菜各地的配菜差别很大。
有用玉兰片、蒜苗、胡萝卜、冬笋、青红椒等。
没有最好的方法，全看个人口味。
但林国栋对于这道菜有一个宗旨，配菜食材味道间的轻重差异。
例如青笋与冬笋，它自身的味道不强势。
如果搭配香菇就坏了，味道太冲会夺了鱼香肉丝的鱼香口味。
（宝子们都吃过哪些配菜的鱼香肉丝呢～）
林国栋将切好的青笋丝放少许盐攥干水分。
这样炒出来会增加脆爽口感。
为了保留高品质猪肉的肉香味，同时炒制时受热均匀。
在切好的肉丝里放入黄酒、胡椒粉、盐、酱油、蛋清。
加入调好的土豆粉上浆，再加入一点食用油锁汁。
用糖醋酱油淀粉等配料调好碗汁，林国栋使用的是三种混合醋。
相比白醋香味更浓，但酸味有所欠缺。
所以糖醋比例控制在1比1。 ↑返回顶部↑