第89章（3 / 7）
目色灼灼。
是在瞧杀豕吧。
这般临阵不乱，玉树临风。
真是值得他们大家，共同学习。
约莫过了一炷香的功夫，杀豕收尾，沈风禾熟练分肉，五花、肋排、肘子各归其类，豕血盛盆撒盐凝固，豕肠、豕肝、豕腰仔细摘洗用草木灰去腥。
吴鱼冲洗地面，递盆接肉，庄兴烧火添柴，林娃蹲在一旁择洗鲜菘菜、酸菘菜，好一阵忙碌。
不多时，后厨灶火越燃越旺，沈风禾按着在乡下新岁时吃法，手快做了四样杀豕菜。
五花切薄片焯水去血，入锅加姜片清炖至软烂，铺上腌酸菘菜同煮，酸香解腻。
凝好的豕血切方块，搭配软嫩豆脯同炖，加蒜末、姜末提鲜，滴少许醋。届时汤色清亮，血嫩豆香。
大理寺的吏员们早已适应了吃各种肺腑，且个个觉得这东西一旦爱上，便再也停不下来。
那豕肝爆炒后怎能这般软嫩，炸火腿肠怎一口一根停不下来，更不用说火爆肥肠，实在是太火爆了。
便是不吃豕肉，也要与沈风禾打招呼问——
沈娘子，明日可炒火爆肥肠？
肥肠又多又清洗起来麻烦，沈风禾便先切了泡好冲净的豕肝、豕腰切花刀，以酒腌片刻去膻，旺火爆油，下葱段姜末快炒、加盐与豆豉。出锅时色泽鲜亮，脆嫩无腥。
肋排自是取些炖蔓菁，再取些炙烤。
炖至肋排软烂，炙时刷上三四遍蜂蜜特调水，实在是香得妙不可言。
......
后厨收拾出好几张长案，并在一起。
这杀豕菜嘛，必须大家凑在一块吃，才热闹。
吴鱼和庄兴手脚麻利把菜陆续端上桌，粟米饭蒸得喷香，一碗碗摆得齐整。
庞录事先夹了片酸菘白肉，入口便赞，“肥而不腻，酸香正好......我要吃三碗，别告诉我娘子。”
众人跟着品尝了旁的菜。
这血羹炖豆脯，豕血细嫩，豆脯软滑，可与粟米饭拌在一块，汤汁咸香，与鸡子羹有异曲同工之妙。
爆炒肝腰则是脆嫩爽口，没有一点儿腥气。
茱萸与麻椒一同混在里头，麻辣鲜香。一口肝腰，一口粟米饭，直直哈气，却也停不下来。
蔓菁本就清甜解腻，与肋排同炖时，蔓菁吸饱肉汁，软软的，抿一抿便化了。
又说这肋排，只是轻轻咬一口，那软烂的肉遍被撕扯下来进了嘴，咬到那脆骨部分，便是咯吱咯吱，极有嚼头。便是肉尝尽了，再嘬一嘬骨头，也是极有滋味的。
而炙烤的肋排，外皮一点儿肥油被烤焦脆了，“咔嚓”一口下去，便是蜜汁甜咸香，肉被炙得附在了骨头上，连着筋头巴脑，要使劲扯一扯。
柴狱丞决定。
他要将这道菜纳入与炖棒子骨相同的地位。 ↑返回顶部↑
是在瞧杀豕吧。
这般临阵不乱，玉树临风。
真是值得他们大家，共同学习。
约莫过了一炷香的功夫，杀豕收尾，沈风禾熟练分肉，五花、肋排、肘子各归其类，豕血盛盆撒盐凝固，豕肠、豕肝、豕腰仔细摘洗用草木灰去腥。
吴鱼冲洗地面，递盆接肉，庄兴烧火添柴，林娃蹲在一旁择洗鲜菘菜、酸菘菜，好一阵忙碌。
不多时，后厨灶火越燃越旺，沈风禾按着在乡下新岁时吃法，手快做了四样杀豕菜。
五花切薄片焯水去血，入锅加姜片清炖至软烂，铺上腌酸菘菜同煮，酸香解腻。
凝好的豕血切方块，搭配软嫩豆脯同炖，加蒜末、姜末提鲜，滴少许醋。届时汤色清亮，血嫩豆香。
大理寺的吏员们早已适应了吃各种肺腑，且个个觉得这东西一旦爱上，便再也停不下来。
那豕肝爆炒后怎能这般软嫩，炸火腿肠怎一口一根停不下来，更不用说火爆肥肠，实在是太火爆了。
便是不吃豕肉，也要与沈风禾打招呼问——
沈娘子，明日可炒火爆肥肠？
肥肠又多又清洗起来麻烦，沈风禾便先切了泡好冲净的豕肝、豕腰切花刀，以酒腌片刻去膻，旺火爆油，下葱段姜末快炒、加盐与豆豉。出锅时色泽鲜亮，脆嫩无腥。
肋排自是取些炖蔓菁，再取些炙烤。
炖至肋排软烂，炙时刷上三四遍蜂蜜特调水，实在是香得妙不可言。
......
后厨收拾出好几张长案，并在一起。
这杀豕菜嘛，必须大家凑在一块吃，才热闹。
吴鱼和庄兴手脚麻利把菜陆续端上桌，粟米饭蒸得喷香，一碗碗摆得齐整。
庞录事先夹了片酸菘白肉，入口便赞，“肥而不腻，酸香正好......我要吃三碗，别告诉我娘子。”
众人跟着品尝了旁的菜。
这血羹炖豆脯，豕血细嫩，豆脯软滑，可与粟米饭拌在一块，汤汁咸香，与鸡子羹有异曲同工之妙。
爆炒肝腰则是脆嫩爽口，没有一点儿腥气。
茱萸与麻椒一同混在里头，麻辣鲜香。一口肝腰，一口粟米饭，直直哈气，却也停不下来。
蔓菁本就清甜解腻，与肋排同炖时，蔓菁吸饱肉汁，软软的，抿一抿便化了。
又说这肋排，只是轻轻咬一口，那软烂的肉遍被撕扯下来进了嘴，咬到那脆骨部分，便是咯吱咯吱，极有嚼头。便是肉尝尽了，再嘬一嘬骨头，也是极有滋味的。
而炙烤的肋排，外皮一点儿肥油被烤焦脆了，“咔嚓”一口下去，便是蜜汁甜咸香，肉被炙得附在了骨头上，连着筋头巴脑，要使劲扯一扯。
柴狱丞决定。
他要将这道菜纳入与炖棒子骨相同的地位。 ↑返回顶部↑