第61章 我花钱 鱼丸出锅（1 / 3）
第61章 我花钱 鱼丸出锅
但莫娜娅并没有开口阻止, 她相信方梨这样做，肯定是有原因的。
方梨将两片鱼肉处理得干干净净之后，抬头瞥见大家眼底的神情, 她并没有开口解释, 只是语气严肃道。
“不要觉得可惜就省掉这些步骤，希望大家能够好好干活, 如果都令人满意的话, 每三个月我会奖励一小袋面粉给你们。”
听到一小袋面粉, 每个人眼睛都放光了。
方梨开始将处理好的鱼肉切片，在切片的过程中也要检查鱼刺, 这一步需要够细心够耐心，第二步，她将鱼片放在容器中，加适量的盐揉搓过后，再放在水中清洗干净。
接下来就可以用菜刀将其剁成鱼泥。
至于为什么要加盐揉搓，是因为鱼肉中有一种很特殊的蛋白质，它叫做“盐溶性蛋白”，只会在一定的浓度盐水中才能溶解出来。
溶解出来的蛋白质会在后面搅打的过程中，形成粘稠而又弹性的胶状物质，通俗点讲就是“上胶”。
这样煮不仅不会散, 鱼丸口感也会大大提升，更加q弹紧实。
简单的处理完一条鱼的方梨把手洗干净，抬头看向面前来自不同村落的九人。
“我不要求快, 但鱼肉中的刺一定要处理干净, 在中饭之前将所有的鱼处理成肉泥，能办到吗？”
方梨算过，大概从早上五点到中午十一点, 无论是时间还是人手都足够。
九人连忙异口同声：“办得到！”
方梨满意地点点头，这时露娜跟妮拉端着十八个馒头过来，尤安提着一桶木头烧尽后的木灰。
“先吃饱后干活！”
“还有杀完鱼，先把这个木灰撒在有血迹的地方，过一会再开始打扫。”
草木灰有除去血腥味的作用，能避免将周边的野兽吸引过来。
妲雅等人的目光早就被那白白的“面包”给吸引住，她们不由自主地吞咽着嘴中的口水，可等莫娜娅将这独特的“白面包”分到手中后，九人并没有迫不及待地塞进嘴里，几乎是塞进怀里。
方梨知道她们是想带回去给家里人吃，但饿着肚子又怎么能干活，毕竟将一条鱼处理成没有刺的肉泥，是件非常耗心血的活。她沉默一会，只能开口。
“大家先填饱肚子，先吃一个，吃了我就给你们补一个，不吃就不补。
只能说方梨这个办法很有用，就是要多拿出九个馒头，不过她也算过成本，鱼的价格比集市要便宜，这一点就省下不少钱，而一斤鱼除掉鱼鳞内脏鱼骨的话，用纯肉版本做法的话，差不多可以出零点七斤鱼丸，但如果要加土豆淀粉的话，少淀粉版本差不多可以出一斤，多淀粉版本是可以出一点五斤。
这三种既有优点，也有缺点。
纯肉版本优点就是鱼味浓郁，鲜味纯粹，但在煮的过程中很容易开裂，做出来的成品不是很好看，而少淀粉完美解决开裂这个问题，虽然口感要比纯肉版本稍微差那么一点，可其他方面绝对要优于纯肉版本。
至于多淀粉版本，方梨直接是略过。
她不能因为减少成本，就偷工减料，让小食馆的口碑变差。
在方梨看来，饮食必须要用心去回馈顾客，顾客才能用亮晶晶的金币回馈给你。
一斤鱼出一斤鱼丸，而鱼丸的价格却跟鱼的价格有着天壤之别，除去所有的开支之外，鱼丸的纯利润依旧可观，毕竟方梨除了在小食馆做成鱼丸汤卖出去之外，还可以像叉烧肉一样，让顾客单独买回去烹饪。
而且鱼丸非常适合老人和小孩，吃法做法也有很多种，无论是煮汤、单独白水煮熟，还是放在烩菜里焖煮，以及烤鱼丸、香煎鱼丸等。
这边有莫娜娅看着，方梨就要去厨房那边，路上她交代妮拉。 ↑返回顶部↑
但莫娜娅并没有开口阻止, 她相信方梨这样做，肯定是有原因的。
方梨将两片鱼肉处理得干干净净之后，抬头瞥见大家眼底的神情, 她并没有开口解释, 只是语气严肃道。
“不要觉得可惜就省掉这些步骤，希望大家能够好好干活, 如果都令人满意的话, 每三个月我会奖励一小袋面粉给你们。”
听到一小袋面粉, 每个人眼睛都放光了。
方梨开始将处理好的鱼肉切片，在切片的过程中也要检查鱼刺, 这一步需要够细心够耐心，第二步，她将鱼片放在容器中，加适量的盐揉搓过后，再放在水中清洗干净。
接下来就可以用菜刀将其剁成鱼泥。
至于为什么要加盐揉搓，是因为鱼肉中有一种很特殊的蛋白质，它叫做“盐溶性蛋白”，只会在一定的浓度盐水中才能溶解出来。
溶解出来的蛋白质会在后面搅打的过程中，形成粘稠而又弹性的胶状物质，通俗点讲就是“上胶”。
这样煮不仅不会散, 鱼丸口感也会大大提升，更加q弹紧实。
简单的处理完一条鱼的方梨把手洗干净，抬头看向面前来自不同村落的九人。
“我不要求快, 但鱼肉中的刺一定要处理干净, 在中饭之前将所有的鱼处理成肉泥，能办到吗？”
方梨算过，大概从早上五点到中午十一点, 无论是时间还是人手都足够。
九人连忙异口同声：“办得到！”
方梨满意地点点头，这时露娜跟妮拉端着十八个馒头过来，尤安提着一桶木头烧尽后的木灰。
“先吃饱后干活！”
“还有杀完鱼，先把这个木灰撒在有血迹的地方，过一会再开始打扫。”
草木灰有除去血腥味的作用，能避免将周边的野兽吸引过来。
妲雅等人的目光早就被那白白的“面包”给吸引住，她们不由自主地吞咽着嘴中的口水，可等莫娜娅将这独特的“白面包”分到手中后，九人并没有迫不及待地塞进嘴里，几乎是塞进怀里。
方梨知道她们是想带回去给家里人吃，但饿着肚子又怎么能干活，毕竟将一条鱼处理成没有刺的肉泥，是件非常耗心血的活。她沉默一会，只能开口。
“大家先填饱肚子，先吃一个，吃了我就给你们补一个，不吃就不补。
只能说方梨这个办法很有用，就是要多拿出九个馒头，不过她也算过成本，鱼的价格比集市要便宜，这一点就省下不少钱，而一斤鱼除掉鱼鳞内脏鱼骨的话，用纯肉版本做法的话，差不多可以出零点七斤鱼丸，但如果要加土豆淀粉的话，少淀粉版本差不多可以出一斤，多淀粉版本是可以出一点五斤。
这三种既有优点，也有缺点。
纯肉版本优点就是鱼味浓郁，鲜味纯粹，但在煮的过程中很容易开裂，做出来的成品不是很好看，而少淀粉完美解决开裂这个问题，虽然口感要比纯肉版本稍微差那么一点，可其他方面绝对要优于纯肉版本。
至于多淀粉版本，方梨直接是略过。
她不能因为减少成本，就偷工减料，让小食馆的口碑变差。
在方梨看来，饮食必须要用心去回馈顾客，顾客才能用亮晶晶的金币回馈给你。
一斤鱼出一斤鱼丸，而鱼丸的价格却跟鱼的价格有着天壤之别，除去所有的开支之外，鱼丸的纯利润依旧可观，毕竟方梨除了在小食馆做成鱼丸汤卖出去之外，还可以像叉烧肉一样，让顾客单独买回去烹饪。
而且鱼丸非常适合老人和小孩，吃法做法也有很多种，无论是煮汤、单独白水煮熟，还是放在烩菜里焖煮，以及烤鱼丸、香煎鱼丸等。
这边有莫娜娅看着，方梨就要去厨房那边，路上她交代妮拉。 ↑返回顶部↑